Ingrédients

200 g de riz rouge de Camargue
1 kg de jarret de taureau de Camargue coupé en morceaux
2 oignons
2 gousses d’ail
2 carottes
1 poignée d’olives noires
2 feuilles de laurier
4 brins de thym
1 cuillère à soupe de 4 épices françaises (poivre noir et blanc, gingembre, clous de girofle, noix de muscade, poivre de Jamaïque)
6 clous de girofle
2 cuillères à soupe de farine de riz
1/2 litre de vin rouge corsé de Camargue ou des Côtes du Rhône
1 petit piment sec
20 g de chocolat noir à 70
1 peau d’orange non traitée
Huile d’olive

Préparation

Mettez la viande dans un plat profond, ajoutez les carottes coupées en rondelles, un oignon pelé et piqué de 4 clous de girofle, l’ail écrasé, 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym et une écorce d’orange. Couvrez de vin et laissez mariner toute la nuit dans un endroit frais.

Le lendemain, égouttez la viande et conservez le vin. Hachez l’oignon restant et faites-le fondre dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Ajoutez la viande et faites-la dorer en remuant souvent. Ajoutez la farine de riz et remuez. Versez le vin de marinade égoutté, complétez avec de l’eau pour couvrir le niveau, ajoutez 2 clous de girofle, le piment, les 4 épices, le reste du thym et la feuille de laurier.

Assaisonnez avec du sel et du poivre. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes pour faire évaporer l’alcool.

Ajoutez le chocolat. Couvrez et laissez mijoter pendant 4 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Pendant ce temps, faites bouillir 200 g de riz rouge de Camargue dans de l’eau salée pendant environ 30-35 minutes, puis égouttez.

Ajoutez les olives au ragoût 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Servez le ragoût avec le riz rouge de Camargue.