Variétés en Portugal

La production de riz portugais repose principalement sur des variétés d’origine italienne et espagnole : Ariete, Guadiagran, Teti, Opale, Lusitanien, Presto et Ronaldo. Depuis quelques années, des variétés portugaises ont vu le jour comme le Japonica Ceres, Diana , Caravela et l’Indica  Maçarico, qui pourraient bientôt devenir de grands protagonistes de la production rizicole lusitanienne.

Caravela, la dernière-née (2021), appartient au long A, a un grain cristallin et garantit une bonne qualité gastronomique.

Diana a un grain légèrement plus long que le précédent, mais partage des caractéristiques culinaires similaires.

L’aspect cristallin du grain apparaît encore plus accentué dans la variété Ceres, qui garantit une excellente qualité en cuisine.

Maçarico, avec un grain légèrement plus court que celui classé comme long B, a des rendements élevés de production.

Le Portugal peut également se vanter de deux IGP (Indications Géographiques Protégées) :

Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas IGP : dans la grande région de Lisbonne sur le Tage, un riz séché de la variété Ariete. Le grain mesure 6,4 mm de long, a un aspect translucide et cristallin et nécessite un temps de cuisson court. Sa saveur est douce, veloutée et délicate.

Arroz Carolino do Baixo Mondego IGP :  près de la ville universitaire de Coimbra, de la zone de la rivière Mondego à la région rizicole la plus septentrionale du Portugal, on retrouve pour cette IGP des variétés comme Ariete, Eurosis, Augusto, Vasco et Luna.