Ingredienti

Riso Carnaroli gr. 280

Carciofi n. 3

Prosciutto crudo gr. 150

Pinoli gr. 100

Aglio n. 1 spicchio

Pecorino stagionato gr. 100

Vino bianco q.b.

Timo n.1 rametto

Maggiorana n. 1 rametto

Scalogno gr. 40

Rosmarino n. 1 rametto

Salvia n. 4 foglie

Peperoncino n. 1

Brodo di carne lt. 1

Succo di un limone

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Fate tostare il riso con l’olio e un mazzetto di gusti (timo, maggiorana, rosmarino, salvia) legati con filo da cucina; bagnate con il vino, fatelo evaporare, aggiungete il brodo bollente e il peperoncino lasciato intero. Fate cuocere in forno a 180° per 16 minuti e fate raffreddare velocemente. Tagliate a listarelle lo scalogno e fatelo rosolare in una padella con olio e aglio in camicia, unite i carciofi tagliati a piccoli spicchi.

Fate cuocere per pochi minuti in modo che i carciofi restino croccanti. Togliete il peperoncino dal riso e l’aglio dai carciofi. Tagliate a listarelle il prosciutto crudo e unitelo al riso con i carciofi e condite con l’olio extravergine ed il succo di limone.

Adagiate l’insalata di riso all’interno di un piatto e cospargete con i pinoli precedentemente tostati in forno e scaglie di pecorino stagionato.