Varietà in Portogallo

La produzione di riso portoghese si basa soprattutto su varietà di origine italiana e spagnola, come Ariete, Guadiagran, Teti, Opale, Lusitano, Presto and Ronaldo. Da qualche anno tuttavia sono nate alcune varietà portoghesi come le Japonica Ceres, Diana, Caravela e l’Indica Maçarico, che a breve potrebbero diventare grandi protagoniste della produzione risicola lusitana.

Caravela, l’ultima nata (2021), appartiene alla tipologia lungo A, presenta un chicco cristallino e garantisce una buona qualità gastronomica.

Diana ha un chicco leggermente più lungo della precedente, ma può contare su caratteristiche culinarie simili.

L’aspetto cristallino del chicco appare ancora più accentuato nella varietà Ceres, che esprime una qualità eccellente in cucina.

Maçarico, con un chicco leggermente più corto che la classifica come Lungo B, ha dalla sua alte rese produttive.

Il Portogallo può vantare anche due Indicazioni Geografiche Tipiche: Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas IGP nella grande zona di Lisbona nel fiume Tejo, un riso essiccato della varietà Ariete. Il chicco è lungo 6,4 mm, ha un aspetto traslucido e cristallino e richiede un breve tempo di cottura. Il suo sapore è dolce, vellutato e delicato.

Arroz Carolino do Baixo Mondego IGP vicino alla città universitaria di Coimbra, dall’area del fiume Mondego nella regione risicola più settentrionale del Portogallo, vengono elette per questa IGP varietà come Ariete, Eurosis, Augusto, Vasco e Luna.