Riz Carolino de mérou à la mousse de basilic
(Recette pour 4 personnes)
Ingrédients
150 g de riz Carolino
50 g d’huile d’olive extra vierge
75 g d’oignons hachés
1,5 l de bouillon de mérou *
40 g de mérou frit **
Mousse au basilic ***
Un demi-verre de vin blanc
Ingrédients du bouillon de mérou*
carottes, oignons, céleri, persil et mérou.
Ingrédients du mérou frit**
40 g de mérou en filets
1 cuillère à soupe de farine
Ingrédients de la mousse au basilic***
200 g de basilic
1 cuillère à soupe de bouillon de poisson
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation
Verser 50 g d’huile d’olive extra vierge dans une casserole avec 75 g d’oignons hachés et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter 150 g de riz Carolino et laisser griller pendant environ 3 minutes. Ajouter ensuite un demi-verre de vin blanc. Lorsque le vin s’est évaporé, ajouter le bouillon de poisson, petit à petit. Laisser cuire le tout pendant environ 10 minutes, en remuant fréquemment à l’aide d’une louche.
Dresser le risotto et le garnir de la friture de mérou et de la mousse de basilic.
*Préparation du bouillon de mérou
Faire bouillir tous les ingrédients dans une casserole avec environ 1,5 l d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
**Préparation du mérou frit de 40 g
Farinez le mérou et faites-le frire sans huile dans une petite poêle ou une friteuse pendant 3 minutes.
***Préparation de la mousse au basilic
Mixer les 200 g de basilic avec 1 cuillère à soupe de bouillon de poisson et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge pendant 20 minutes jusqu’à obtention d’une mousse.
Merci à la chef Conceição Sabino pour la recette et le showcooking
