Ingrédients

Riz rond Balilla gr. 300
Tomates Auburn gr. 200
Haricots secs gr. 100
Feuilles de valériane gr. 100
Bouillon de légumes lt. 1
Ricotta salée gr. 50 (en flocons)
Thon botargo gr. 40
Marjolaine au goût
Orange n. 1
Vinaigre balsamique au goût
Laurier n. 1 feuille
Sauge n. 3 feuilles
Sel et poivre au goût

Préparation

Faire tremper les haricots dans de l’eau froide pendant 8 heures.

Cuire le riz dans un bouillon de légumes pendant environ 15 minutes, le passer, le refroidir et ajouter l’huile d’olive extra vierge.

Cuire les haricots à part dans de l’eau salée ; une fois cuits, les laisser refroidir dans leur eau, les égoutter et les ajouter au riz.

Couper les tomates en filets après les avoir pelées et épépinées. Assaisonner le riz avec une sauce composée d’une émulsion d’huile et de jus d’orange ; disposer au centre de l’assiette la valériane assaisonnée d’huile, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre ; ajouter le riz au centre, les œufs de thon coupés en fines tranches et les tomates en petits quartiers.