Ingredientes

1kg de cogumelos
300g de arroz Risotto Carnaroli
2 cebolas
1 porro
6 dentes de alho
azeite qb
30g de manteiga sem sal
500ml de vinho do Porto
150ml de vinho branco
60g de queijo parmesão
sal qb
pimenta preta qb
1 ramo de coentro
2l de água.

Preparação

Comece por preparar os cogumelos, lamine-os e reserve.

Para o caldo, preencha o fundo do tacho com um pouco de azeite e aqueça. De seguida junte dois dentes de alho esmagados, uma cebola cortada grosseiramente, e metade do porro e deixe refogar. Então, adicione cerca de 200g cogumelos, envolva bem e deixe cozinhar durante cerca de cinco minutos. De seguida, refresque com um pouco de vinho branco, deixe evaporar o álcool e então junte a água e deixe cozinhar durante cerca de vinte minutos.

Coe o caldo para um tacho, mantenha o mesmo sempre quente e reserve.

Numa frigideira aqueça um pouco de azeite, junte dois dentes de alho esmagados e salteie os restantes cogumelos. Refresque com um pouco de vinho do porto, deixe evaporar o álcool e reserve.

Num outro tacho, deite um pouco de azeite, deixe aquecer e adicione uma cebola picada, dois dentes de alho esmagados e meio porro cortado em meias luas. Refogue um pouco e junte o arroz. Envolva bem, refresque com o restante vinho do porto e quando este evaporar, junte o caldo aos poucos e tempere com sal e pimenta.

Cozinhe sempre em lume brando, mexa constantemente e quando o arroz começar a ficar al dente adicione os cogumelos e um pouco de coentro picado. Retifique os temperos e quando o preparado atingir uma textura cremosa apague o lume, junte a manteiga e envolva bem até que ela derreta por completo, rale um pouco de queijo parmesão e volte a envolver bem.

Finalmente, sirva o arroz num prato fundo, coloque um pouco mais de queijo parmesão e decore com uma pitada de coentro picado.