Ingredientes

200 g de arroz vermelho
4 ovos
20 tomates cereja
100 g de ervilhas ou feijão verde
12 azeitonas pretas e verdes
12 filetes de anchovas salgadas em salmoura
2 colheres de sopa de alcaparras
1 cebola branca ou 1 cebolinha verde
algumas folhas de manjericão
1 limão
azeite de oliva
sal e pimenta

Modo de preparação

Cozer o arroz em água a ferver durante cerca de 35 minutos. Quando cozinhado, drenar e arrefecer.

Cozinhar as ervilhas (ou feijão verde) durante alguns minutos num vaporizador, mantendo-as estaladiças.

Quando estiverem cozinhadas, refresque-as sob água fria. Descascar e cortar a cebola.

Lavar os tomates e cortá-los em dois. Lavar o manjericão, espremer o limão e apedrejar as azeitonas.

Misturar todos os ingredientes, adicionar as alcaparras e polvilhar com azeite. Cozinhar os ovos cozidos, cortá-los em fatias e adicioná-los ao servir.