Zutaten

200 g roter Reis
4 Eier
20 Kirschtomaten
100 g Erbsen oder grüne Bohnen
12 schwarze und grüne Oliven
12 gesalzene Anchovisfilets in Salzlake
2 Esslöffel Kapern
1 weiße Zwiebel oder
1 Frühlingszwiebel ein paar Basilikumblätter
1 Zitrone
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Den Reis in kochendem Wasser etwa 35 Minuten lang kochen. Nach dem Garen abtropfen und abkühlen lassen.

Die Erbsen (oder grünen Bohnen) einige Minuten in einem Dampfgarer kochen, damit sie knusprig bleiben.

Wenn sie gar sind, unter kaltem Wasser abschrecken. Die Zwiebel schälen und würfeln.

Die Tomaten waschen und in zwei Hälften schneiden. Das Basilikum waschen, die Zitrone auspressen und die Oliven entsteinen.

Alle Zutaten miteinander vermischen, die Kapern hinzufügen und mit Olivenöl beträufeln. Kochen Sie die hart gekochten Eier, schneiden Sie sie in Scheiben und geben Sie sie beim Servieren dazu.