Zutaten

250 g brauner schwarzer Camargue-Reis
12 grüner Spargel
50 cl Hühnerbrühe
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
10 cl trockener Weißwein
20 g frischer Ziegenkäse
getrocknete Ziegenkäseflocken
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer
rosa Beeren

Zubereitung

Die Spargelstangen waschen, entfernen und salzen. 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel bei schwacher Hitze 6 Minuten braten. Mit Pfeffer würzen. Den Spargel in der Mitte halbieren.

Die Schalotten und Knoblauchzehen schälen und hacken. In einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und anbraten, den schwarzen Reis hinzufügen und umrühren. Mit dem Weißwein ablöschen, dann die Brühe in kleinen Mengen zugeben und regelmäßig umrühren, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.

Die Pfanne vom Herd nehmen und den Ziegenfrischkäse hinzufügen. Pfeffer hinzufügen und gut vermischen. Den Spargel, den trockenen Ziegenkäse und die rosa Beeren darauf anrichten.