Zutaten

360 Gramm Riz Rond
1 Zwiebel
ein Dutzend Datteln
ein wenig Weißwein
1,5 l Gemüsebrühe
50 g Butter
ein Stück Kürbis
50 g Mascarpone-Käse
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Petersilie

Zubereitung

Die Zwiebel und die Datteln in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit Butter und dem Reis anbraten. Mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen und köcheln lassen.

Je nach Bedarf immer wieder Brühe nachgießen, um das Risotto weiter zu kochen. In der Zwischenzeit die Kürbiswürfel in einer Pfanne mit etwas Butter langsam rösten.

Kurz bevor das Risotto gar ist, den Mascarpone einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Auf dem Teller anrichten und mit Petersilie garnieren.